Une affaire de palais

Quelque 240 professionnels, artisans ou industriels des quatre départements (plus la Vendée pour certains fromages), dont 53 pour la Charente et 109 pour la Charente-Maritime, avaient soumis un ou plusieurs de leurs produits pour ce 22e concours des Saveurs régionales organisé par les services vétérinaires de Poitou-Charentes et l’Institut régional de la qualité agroalimentaire (IRQUA).

Les membres de la catégorie foie gras étaient condamnés à ne goûter que du foie gras toute la matinée.

Même punition pour leurs collègues des huîtres, ou du pain de campagne.

Des pommes, de l’eau, du vin et du pain sont sur toutes les tables pour que les goûteurs puissent s’éclaircir le palais entre deux dégustations.

Côté cognacs, ce sont essentiellement des professionnels qui mettent le nez dans le dossier et dans le verre.

Stéphanie de la tonnellerie Vicard de Cognac avec d’autres professionnels, a testé, d’abord à l’aveugle quelque 13 eaux-de-vie de la catégorie VSOP. S



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